En bares y restaurantes, la tecnología se ha vuelto tan habitual que apenas la notamos. Los clientes sacan su móvil, escanean un código QR para ver el menú, pagan sin necesidad de abrir la cartera y dejan su reseña antes de que llegue el café. Sin embargo, desde el lado de la barra, la realidad es bastante diferente. En cocina y en el servicio, la transformación digital enfrenta muchos desafíos, como la falta de tiempo, presupuesto limitado y la necesidad de capacitación. Además, muchas veces no se tiene una idea clara de cómo utilizar cada herramienta de manera efectiva.

A pesar de estos desafíos, el proceso de digitalización está avanzando. En España, cerca de tres de cada cuatro hosteleros están invirtiendo en tecnología y planean continuar haciéndolo a corto plazo, según un estudio de EY para la confederación empresarial Hostelería de España. Este informe indica que aproximadamente tres de cada cuatro hosteleros se consideran ahora en un nivel avanzado de digitalización, una cifra que ha crecido en comparación con 2021. Esto muestra que la carrera por digitalizarse no es solo una moda pasajera.

Con el día a día cada vez más apretado y múltiples frentes abiertos, el sector busca acompañamiento, no solo herramientas. Orange Empresas se posiciona como un socio para autónomos y pymes que desean dar ese paso, ofreciendo un portafolio de servicios digitales diseñado para facilitar la digitalización en las tareas cotidianas. Su solución “Gestión Hostelería”, por ejemplo, integra el control de mesas, seguimiento de platos y pedidos, un TPV para tomar comandas desde el móvil, una carta digital con QR, facturación y control de stock.

Del “estar en Google” a gestionar el negocio con datos

Para unos, la digitalización empieza en las redes y las reservas; para otros, en los pedidos, los pagos, los turnos y el inventario. El término se ha convertido en un concepto amplio que abarca muchas facetas. El Basque Culinary Center y la startup Delectatech, en un análisis sobre la madurez tecnológica del sector, señalan un punto clave: el consumidor va por delante. En España, la inmensa mayoría de la población tiene acceso a internet y ocho de cada diez personas buscan información online antes de decidir dónde comer.

El sector está avanzando, pero a ritmos desiguales. El estudio ConectadHos, realizado por la Confederación Empresarial Hostelería de España, refleja bien esta disparidad: aunque se reconoce la importancia de la digitalización, dar el paso hacia la inversión resulta complicado. Muchos la consideran clave para enfrentar los desafíos del negocio, pero cuando llega el momento de invertir, el entusiasmo se desvanece. De hecho, solo uno de cada tres establecimientos está realmente dispuesto a destinar fondos a una app, a sistemas digitales para tomar pedidos o a herramientas que midan la satisfacción de sus clientes.

El cobro digital es, de lejos, el gran ganador de esta etapa. En ConectadHos, más de ocho de cada diez encuestados dicen que ya usan pagos digitales y contactless, con el TPV como pieza central. Y ahí vuelve a aparecer la brecha entre quienes forman parte de un grupo y quienes van por libre: en cadenas, franquicias y grandes operadores, la mayoría trabaja ya con software avanzado en el propio local (como tablets y ordenadores para gestionar el servicio), mientras en el negocio independiente la caja registradora de siempre sigue mandando. Ese avance “a dos velocidades” se repite cuando se mira el escaparate digital: la presencia, la reputación, el puesto que ocupas en Google justo en el momento en que alguien decide dónde cenar.

Pinceladas desde Donostia: laboratorio, reputación y tareas pendientes

San Sebastián será la próxima sede del evento Hablemos de… para Pymes, una iniciativa de Orange Empresas y Vocento pensada para acompañar a las pequeñas y medianas empresas en su proceso de digitalización. La ciudad juega con una ventaja obvia: su prestigio gastronómico, convertido desde hace tiempo en marca global. A esa reputación se le suma una escena de innovación cada vez más visible. LABe, el laboratorio gastronómico impulsado por Basque Culinary Center, funciona como living lab en Tabakalera, con foco en codesarrollo y testeo de tecnologías en contexto real, apoyo a startups y transferencia de conocimiento.

Pero los números vuelven a ofrecer un mapa desigual. En Euskadi, el 12,84 por ciento de restaurantes, cafeterías y bares presenta un nivel alto de digitalización, con Gipuzkoa ligeramente por delante de Bizkaia y Araba. En el escaparate online, cuatro de cada diez locales cuentan con web y poco más de dos de cada diez aparecen en la primera página de Google. La combinación TripAdvisor y Google Maps alcanza el 89,78 por ciento, tres puntos por encima de la media estatal, según el Informe sobre la Digitalización de la Hostelería en Euskadi. Son buenos datos, aunque no ocultan las tareas pendientes: solo el 5,96 por ciento ofrece reservas digitales; en torno a uno de cada diez cuenta con carta digital; y el wifi para clientes se sitúa en torno al 18 por ciento.

La promesa: eficiencia y más clientes

No hace falta transformar un local en una empresa tecnológica para mejorar procesos básicos. El proceso, en boca de quienes trabajan la innovación gastronómica, pasa por dos palabras básicas: integración y formación. “La tecnología tiene que emocionar, no eclipsar la cocina”, resume Rubén Baldomir, responsable del laboratorio gastronómico LABe, ligado también al Basque Culinary Center. Los beneficios que se asocian a la adopción de soluciones digitales se repiten en estudios y presentaciones: más control, más ventas, menos desperdicio... El Informe Hiscox de Pymes y Autónomos en España (KPMG) apunta a mejoras de eficiencia en el trabajo (52,5 por cien) y ahorro de costes (43,5 por ciento) tras implementar herramientas digitales.

La clave es que esas mejoras no llegan solas. Orange Empresas recuerda que en España el 40 por ciento de autónomos y pymes aún no se ha digitalizado, principalmente por falta de conocimientos técnicos, y defiende el acompañamiento como parte del servicio. Esa figura del “traductor” tecnológico resulta especialmente útil en un sector cuyo lenguaje no siempre es evidente: herramientas adaptadas, asesoramiento y una ruta por etapas.

El reverso de la digitalización: estafas y ciberseguridad

La otra cara de tenerlo todo conectado es que también se abre una puerta a los timos. Estas estafas ya no son chapuzas: detrás hay organización, IA y datos reales, lo que las hace más creíbles y difíciles de cazar a tiempo. Y en hostelería, donde cada minuto cuenta, un susto digital puede hacer que se detenga el servicio y dañar la reputación del establecimiento. Las pesadillas del sector. Más de siete de cada diez empresas del sector admite haber sufrido algún incidente de seguridad.

Orange Empresas busca cubrir una necesidad específica con una oferta diseñada para autónomos y pymes. La idea es sencilla: identificar y detener amenazas que pueden surgir a través de dispositivos o navegación, y contar con apoyo 24/7 para que el negocio no se detenga en medio de la jornada. Además, ofrecen almacenamiento en la nube ilimitado, lo que elimina la preocupación de “¿dónde guardé ese archivo?” y asegura que la documentación esté protegida en caso de problemas.

¿Y ahora qué?

En el sector horeca, ya hay claros ganadores en la digitalización: pagos sin contacto, presencia en plataformas y visibilidad en mapas. Sin embargo, lo que realmente falta es lo que no se ve: sistemas interconectados, decisiones basadas en datos y equipos capacitados para aprovechar al máximo las herramientas disponibles.

Para quienes abren la persiana cada mañana, esto se vuelve relevante cuando se traduce en lo habitual: mesas llenas, turnos que encajan, costos controlados y clientes que regresan. Con este enfoque, proveedores como Orange Empresas se centran en ofrecer acompañamiento junto con la tecnología, porque el sector no necesita más ruido; necesita que lo digital funcione justo cuando el servicio se vuelve exigente.